Rezepte

1 Schwedische Apfeltorte

1.1 Zustaten

1.1.1 Teig

• 80 g weiche Butter
• 70 g Zucker
• 2-3 Eier
• Vanille, etwas abgeriebene Zitronenschale
• 120 g (Vollkorn-) Mehl
• 1 TL Backpulver

1.1.2 Belag

• ca. 500 g Äpfel
• ca. 50 g Walnüsse (ohne Schale)
• 2 EL Rum
• 2 EL Sahne
• 50 g Honig
• Vanille, Zimt
• 20 g Butter

1.2 Zubereitung

• Butter und Zucker schaumig rühren
• Eier einzeln in die Butter-Zucker Masse einrühren
  sofern die Masse nach Einrühren von 2 Eiern noch fest ist, ein drittes einrühren
• Gewürze unterrühren
• Mehl mit Backpulver mischen, unter die Butter-Zucker-Eier Masse heben
• Teig auf eine gefettete Springform streichen
• Äpfen schälen, vierteln, entkernen und der Länge nach einschneiden
• den Teig mit den Äpfeln belegen
• währenddessen die übrigen Belag-Zutaten in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist;
  verrühren
  über die Äpfel verteilen
• Kuchen auf niedriger Stufe (ca. 150-170 C) ca. 50 Minuten backen

2 Walnusstorte

2.1 Zutaten

• 4-5 Eier (je nach Größe)
• 120 gr. Honig
• 4 EL Rum
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 80 g gemahlene Walnüsse
• 100 g Mehl (ich verwende Vollkornmehl, aber kein Muss)
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 Glas Marmelade (Sorte je nach Geschmack, z.B. Aprikosen/Pfirsich)
• 300 ml Sahne, 1 P Sahnesteif (oder 1 1/2 Blatt Gelatine)
• ca. 50 g Walnüsse zur Dekoration, 15 g Honig, MS Zimt, 10 g Butter

2.2 Zubereitung

• Mehl, Zimt, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen
• Springform (26 cm) fetten, evtl. mit Backpapier auslegen
• Eier trennen
• Eigelb mit 2/3 des Honigs, Rum und Vanille schaumig schlagen
  dauert einige Zeit; Ziel ist eine zähflüssige Creme
• Ofen auf 180 Grad vorheizen
• Eiweiß steif schlagen
  restlichen Honig unterrühren (das dient dazu, das Eiweiß geschmeidig zu machen, so dass es sich bereitwillig mit den übrigen Zutaten vermischt)
• Eischnee und Mehl vorsichtig unter die Eigelb-Creme heben
  ich mache dies in zwei Schritten: Hälfte des Eischnees und Hälfte des Mehls gemeinsam unterheben, dann den Rest in gleicher Weise
• Teig in Springform füllen, glatt streichen und sofort ca. 30 Minuten (bei 180 Grad) backen
• Auf einen Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen
• Einmal durchschneiden, Boden mit Marmelade bestreichen, Decke auflegen und leicht festdrücken
• Butter (leicht) zerlassen, Honig und Zimt hinzufügen, die Deko-Walnüsse darin wenden, abkühlen lassen
• Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, evtl. leicht mit Honig süßen und ein wenig gemahlene Vanille hinzufügen
• Die Torte mit der Sahne bestreichen und mit dem Deko-Walnüssen dekorieren

3 Kirsch-Scholade-Kuchen

3.1 Zutaten

• 200g weiche Butter
• 200g Zucker
• 4 mittelgroße Eier
• Vanille (z.B. gemahlene Vanille)
• 30g Kakao
• 350g Mehl (ich habe leicht ausgesiebtes Vollkornmehl benutzt, aber es geht auch mit Standard-Mehl)
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Tafel (100g) Schokolade (z.B. Zartbitter-Schokolade)
• 500g Kirschen, entsteint (ich habe Sauerkirschen benutzt)

3.2 Zubereitung

• Butter mit Zucker schaumig schlagen
• Nach und nach die Eier unterschlagen
• Vanille runterrühren
• Mehl, Backpulver und Kakao mischen, sieben und unter den Teig ziehen
• Schokolade fein schneiden und mit Kirschen unter den Teig ziehen
• Kastenform mit Butter fetten und Paniermehl auf den Boden streuen
• Teig in die Kastenform füllen und ca. 1 Stunde bei 170 Grad auf mittlerer Stufe backen